Quand qu’no vèye su la carte du restaurant : « Un seuprême eud volaille et s’n écrasèye eud pommes de terre », no s’dit qu’cha deut êtes estra, mais si no r’gâde bié, est tout bêitement du blanc d’poulet pis d’la purèe ! Mais bié nommè, est meilleu. Est comme que, quand qu’j’étions jeunes, à la commeunion, au baptêime o bié à la neuche, no s’creusét lés méninges pou trover dés noms pou mette su le m’nu, pou qu’lés invités trâchent qui qu’i allaient moger !
J’on r’trouvè eul menu d’ma commeunion, écrit à la main su dés belles cartes faites esprès qu’j’avions ajtè cheu l’pé Fondimare, aveuc eune commeuniante eudsus, pis l’nom d’l’invité, écrit itou à la main. Du coup, j’on trachè lés m’nus qu’ma mé avét gardè dés neuches, dés baptêimes pis dés commeunions d’aôtfeis.
Pou l’apéro, étét souvent, pou lés neuches, « Pou no mette en train », « Prélude nuptial » ou bié « Bienv’nue », ou oco « Joyeux début ». Pou les baptêimes, « Eul sourire du poulot », eul « Son des cloches », pou les commeunions, « Au pus biaô jou », « Au bonheu du commeuniant », cha, étét facile à d’viner.
Amprès, cha c’menchét à s’copliquer, y’a mêime des trucs que j’savons pus cha qu’ch’étét ! La « Daube eud volaille en bellevue », la « Surprinze eud mamy », les « Cornets eud jambon d’Argenteuil gelée d’or », o bié la « Croustade en bellevue ». Pou l’peisson, nos avét « Aux grés des flots », « Les bluettes eud la Durdent », « Pêqué pa les vikings. » Cha qu’étét l’pus facile, été la langue, « La bavarde des prés », « Babillarde Richelieu », « L’arme eud l’avocat », « Tond les prés » pis cha que j’préférions : « Alle a janmais menti ». Cha, étét la première entrèye pou ouvri l’appétit pasque, crèyez-mei, un r’pas d’neuche ou d’commeunion, no s’en rap’lét.
Avant d’cotinuer, follét fé un trou normand. Etét, « Eune plie d’amour », « Eul souri dés époux », « Eul souri eud la commeuniante ou du poulot », « Eune plie des anges » o bié « Des anges qui passent », « Eul péché normand » ou « Rafraichissant et parfumé », « A la santè d’la commeuniante » ou mêime « Eul rêve attendu ». Cha, pou l’calva, i n’avaient d’s idèyes ! J’ons mêime vu : « Eul courant Electrique » !
Amprès cha, nos attaquét l’plat. Souvent, no mogét du gigot, l’agné étét él’vè su plache pou l’occâsion. Ch’étét « L’favori d’la bergère », « Gigotons entre nous », « Eul déjeuner du loup. » Quand qu’ch’étét pin du gigot, étét d’la belle volaille, él’vèye itou pou c’t’occasion, cha deunnét : « Chercheu d’grains », « Pic à terre », « La victime eud Goupi ». Aveu cha, la légeume «Sans cosse », « Trésor du jardin ». Là, i’s avaient mouins d’idèyes ! Pou la salade, eum p’tieu pus : « Tapis vert », « Feuilles d’automne », « Trésor du jardin », « Régal des limaches », « L’es-tu, l’es-tu pas », « Feuilles vertes sans majoration », « Mettons nous au vert », « Rescapèye eud la sècresse. » Cha, étét en dix neu chent souéxante seize. Aveu la salade, bié sûr, eul fromâge : « Eul trésor d’la Normandie », « Snif-snif », « Congrès d’fromages », « Variétés odorantes », « Eul délice des normands », « Eud Normandie et d’ailleus », « Un biéfét est janmais perdu », « Pou apprécier eul vin », mêime : « L’appel au vin ».
Pou l’dessert, no mettét souvent l’nom du gâteau, cheu nous, été la marquise, l’diplomate ou l’malakoff. Pou l’café pis la goutte, no fését pin trop d’fantaisies, été souvent tout bêit’ment : « Café, liqueurs », mais j’ons trouvè quand mêime « Eul brésilien suivit d’sés valets », « Vainqueurs du sommeil », pis « I’s accompagnent eul précédent », « Nouèr tu es, fort tu plais » et « Tous au lit’cœur », « La soufrière et ses laves. »
Pou c’qu’étét d’bei un coup, i marquaient pin grand-chose, tout l’monde savét bié qu’no allét beire du gros cide bouché qu’avét été mis en bouteilles su plache, eum p’tieu d’blanc aveu l’peisson, eum p’tieu d’rouge aveu la volaille pis du blanc sucrè pou l’gâteau, cheu nous, du Monbazillac. J’ons trouvè l’nom dés vins su queuques menus cheu lés gens huppés.
Mais tout cha, étét pin servi à r’gret, no rapassét souvent la viande aveu la salade. R’gâdez veir asteu dans lés restaurants, un p’tit bout d’viande, eun tite carotte bié découpèye, quate fayots, trouès goutte eud sauce, tout cha pou l’prix d’un rôti ! Mais très bon, tellement bon qu’no z-en mogerét bié deux coups pusse !
Mais aveu tout cha, no risquét pin d’êtes guédè pis no z-etét pin ballonès !
Allez, boujou pis du mieû.
Mimi eud Barentin, U.R.C.
En Bellevue : plat en gelée (souvent la langouste) accompagné de salade, citron, tomates, œufs, mayonnaise et parfois de macédoine.
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