La r’chette des hérengs marinès à ma mé

Note écrivain caôchouès, Jehan Le Povremoyne disait dans sen live « Ma Grand’Mère paysanne » qu’cha grand’mé counnaissait euq quate sortes eud peissons : la morue salèye, eul héreng frais, eul héreng saur pis le héreng marinè !

Pou les marinès à ma mé, veichi comment qu’à fésait :

Dans eune grande castrole, mette dans l’fond eune couche eud rondelles d’ognons pis d’carottes aveuc eune rondelle eud citron. Pa d’ssus, mette un rang de hérengs pis no r’comanche, un rang d’ognons-carottes aveu l’citron, un rang de hérengs. Pis no rempli la castrole comme cha aveu tous les peissons. A chaque rang d’peissons, faut mette itou eum p’tieu d’thym, d’laurier, clous d’giroffe, du pouèvre en grain, pis bié salè.

Padant çu temps-là no fét caôffer dans eune aôte castrole 2 volumes eud vinaigue blanc, 2 volumes eud vin blanc putôt sec, pis 1 volume d’iaô. Eul iaô adouchit eul jus pou que les hérengs sèyent mouins vinaigrès.

Eune feis cha, bailler eul liquide bouillant sus les peissons et mette tout juste à frémir eul tout, mas pin pusse pou paé que l’peisson eusse dépiche. Eune feis fét, mette la castrole dans eune pièche fraiche, à la cave o bié mêime dans l’garâge mas seurtout pin au frigo sinon eul liquide fige su l’eudsus. No peut ainchi en môger padant un mouès pis j’peux vos di que j’m’en prive pas pasque dans men faitout, j’peux en mette eune chinquantaine. Cha veut di huit à neu kilos pace qu’i y’a viron six hareng au kilo s’lon la grosseu. Si vos en faites autant qu’mei, i vos faôt donc, deux boteilles eud blanc eud 75 cl, eune boteille eud vinaigue d’1,5 l et pis rempli eune boteille eud vin eune feis vide aveuc eud l’iaô.

Avant cha, vos povez en détrier queuques uns pou les fé griller. Aôtefeis cheu mes gens no z-avét pin eud "barbecue" coumme asteu. No mettaient quate briques en cârrè dans l’gardin aveuc eune grille eudsus, eune feille eud jorna euddans aveu des brindilles eud bouès pis des p’tits loups pou qu’cha fasse du carbon d’bouès. Est-i bon itou, du héreng grillé, pas ? Pis, c’qu’est biè pou ceuses qu’on pin les mo-yens, est qu’c’est paé ché eud toute coumme peisson.

Eul meilleu moument pou acater les hérengs est l’début du mouès d’novembe (s’lon les annèyes) quand qu’i passent eudvant la cotrèye du Talou pis Dieppe, Chaint-Vary, Fécamp, pou qui sèyent bié plein, rogués ou laités ; amprès no z-appelle cha des hérengs guais pisqu’i sont vides. Profitez, là oyou qu’y’a des fouères aux hérengs, est mouins ché.

Là oyou qu’ch’est bizarre, est qu’y’a itou eune fouère aux hérengs à Lieurey dans l’Lieuvin. No dit qu’aôtefeis, du temps des cache-maréyes, ceuses qui portaient l’peissons tout partout aveu leus veitus à j’vas, qu’un coup leu bannè s’a baillé pis v’là-ti pas tous leus hérengs bas qu’il a fallut l’vende vite fait bié fait. Etait un jou d’la Chaint-Martin, eul 11 novembe, pis du çu jou-là la tradition est restè pou fé une Fouère aux hérengs tous l’ans aveu plein d’aôtes merchands. Faôt vei eul monde qui y’a à c’te fouère ; no s’porte dans les rues eud Lieurey. Pou en fini, savez-vous qu’la commeune eud Lieurey est eune des seules eud France à pin fêiter l’Armistice eud 14-18 le 11 novembe, mas eul dimanche qui suit !

Bénoni Lapouque, Fotaine-eul-Bourg, U.R.C.

Gens : parents et grand-parents.

P’tits-loups ; allumes feu dans la région rouennaise.

Acater ou aj’ter : acheter.

Cache-marèye : chasse-marée, transporteur de poissons.