Le hachis

Quand qu'j'étions pétite, quand qu'ma mé avait fait l'pot-au-fu, pou pin perde la viande (vu qu’j'avions pin d'frigo y avait que l'garde-moger), ma mé faisait du hachis. A c't'heu, no dit du hachis parmentier, vu qu'y a des patates. Aôtefeis, no faisait du hachis pou fini la viande. Anhui, j'ons fait l'pot-au-fu pou pouvei fé du hachis, vu qu'mes bésots mogent aveu leus yeux, i z-aiment pin l'pot-au-fu !

Faut fé d'la purée, pas trop sèque mais pas trop liquide eud toute, aveu du lait caôd pis un bon piquet d'beurre, eum p'tieu d'poive, pis vos la quittez au chaud su l'coin du poêle, comme vos ez pin d'poêle, vous la quittez dans l'four.

Pou le hachis, vos c'menchez pas détrier la viande, vos prenez eum p'tieu d'joe, est bié moelleux, eum p'tieu d'jarret, est bié gélatineux, pis un bout d'queue qu'vos ez désossè, est eum p'tieu gras, le hachis s'ra moins sec. Vos passez tout cha au hachoir, si vos n'ez pin, passez les à la moulinette. Vos épluquez un ognon, un biaô du jârdin si vos ez un jardin. Vos l'coupez fin pis vos l'mettez a fonde dans eum p'tieu d'beurre, jusqu’à c’qui seit transparent. Vos mettez pas d'sus, la viande pis vos mêlez bien tout cha pis vos l'faites reve'ni chin minutes. Si vos étes juste pou la viande, vos pouvez mette eum p’tieu d’pain dur émièttè pis trempè, cha éplèt'ra.

Quand qu'tout cha est prêt, vos étalez le hachis dans l'fond d'un plat, vos étalez la purée pa d'sus, pis, aveuc eune fourquette, vos faites queuques dessin su l'dessus, est pou qu'cha croustille mieû, pis vos mettez cha dans l'four jusqu'à que cha sèye bié dorè.

Ch'étét bon, pis anhui, les gamins aiment bié cha, y a pin à mâcher. Mais aveu l'modernisse, no véyage pis no goutte des choses nouvelles, écheyez dont d'fé cha aveu du confit d’canard, est co meilleu ! Vos prenez du confit d’canard, vos l’faites fonde dans sa graisse, vos l’dépichez bién, vos l’mettez su l’ognon d’jà cuit, vos mêlez bien tout cha, vos l’mettez dans l’fond du plat, pis la purée pa d’sus. Oco mieux, vos faites griller la piaô du canard, jusqu’a c’qu’a sèye bié désséquèye, vos l’émiettez su l’dessus.

Vos risquez d’êtes guédè pis de n’n’avei jusqu’au nœud-gabrié si vos vos r’tenez pin ! Faura fé couler aveuc un canard !

      Bon appétit pis boujou pis du mieû.

Mimi eud Barentin, U.R.C.

Epléter : donner du volume.

Guédé : être repu.

Nœud-gabrié : pomme d’Adam ou le niveau de la gorge.

Prendre un canard : morceau de sucre trempé dans du calvados.