Etét-i bon cha ! Eune attignole, eune tranche eud pain d'quate live, un régal ! Pis pas cher, chent sous l'attignole, no z-en prenait putôt deux quand même pasque, quand qu'la charcutière étét d'mauvais pouel, a disait : « V'là l'commerce qui r'prend ! » Pis si tu disais : « Biè donnez-mei don un paquet d'couennes aveuc », étét l'pompon ! Les couennes, étét chent sous itou. Euz-attignoles, étét fait aveu tout les resses eud pâté d'la s'maïne. I mettaient tout dans eune gamelle pis i r'fésaient cuire. Etait pin d'la cochonnerie, étét putôt d'la cochonnaille !
Men pé travaillait cheu un boucher. Rapiat l'boucher bw, janmais un p'tit cadeau d'viande. Tout cha qu'men pé pouvait prende, étét les trucs qui pouvait pin vende : les glandes des vaques, des moutons, pis d'aôtes choses que j'me rappelle pus cha qu'ch'étét. Tout ch'que j'me rappelle, est qu'ma mé nous faisait cuire tout cha dans eune grande pêle pis qu'no s'régalait ! Cha qu'j'ainmais l'mieû, étét les glandes du cô, mais j'ainmais bié itou la mamelle eud vaque pis les glandes du mouton qu'les moutonnes a’n ont pin. J'appellions cha les rognons blancs ou d's animelles. Ma mé les faisait cuire dans eune pêle, bié rissolèyes, aveuc eum p'tieu d'riz. Cha m'arrive queuques feis d'n'en trouver, j'saute eud sus, cha m'rappelle m'n enfance.
Y avait pas d'tripier cheu nous, étét l'boucher qui préparait cha, donc men pé ! Follait laver les boyaux, les vider, pis les ratorner, les r'laver. Dans men village, toutes les bouch'ries donnaient, pa d'rié, su la rivié, étét pou laver les tripes. Dans çu temps là, y avait des belles truites dans c'te rivié, pis pas polluées pa des produits chimiques, vos savez bié cha qui y avait dans les boyaux ! Quand qu'ma mé préparait les tripes, j'la r'gadions fé. A coupait les boyaux en p'tits carrés pis d'temps en temps, a nos en donnait un aveuc eum p'tieu d'sel eudsus. I’s étaient pas crus. Amprès l'lavage dans la rivié, i cuisaient longtemps dans un grand bouillot. Ma mé les r'faisit cuire aveu des carottes du jardin pis cha mitonnait padant des heus su l'coin du fû.
Cha qu'étét pin cher eud toute, au mouès d'novembe, étét l'hareng. Ma mé’n aj'tait quate-chin kilos. A détriait les pus biaôs, les laités, qu'a mettait d'côté pou qu'men pé les fâche griller su la marmite à souder du grand-pé couvreû, Eu z-aôtes, a les faisait mariner dans du vinaigue pis du vin blanc pis d's aromates. No z-en mogeait co à Nouël. Eul grand-pé couvreû avait pusse eud mal aveu z-harengs. Eul midi, ses pratiques y payaient à deiner. Etait des cauchouès, i's avaient eum p'tieu d's oursins dans leus pouquettes. La patronne disait : « A midi, j'ons l'couvreû, no va fé du hareng. » Comme cha, cha leu coutait pin trop ché. Du coup, l'paure grand'pé mogeait du hareng tous les jous !
No mogeait bié quand qu'j'étions pétites, pis souvent pou pas ché. Ma mé nos aurait fait un r'pas d'commeunion aveu pin grand-chose. A c't'heu, si t'as pin du fouèe gras pis du homard, cha va pin !
Bon boujou quand mêime, pis du mieû,
Mimi eud Barentin, U.R.C.
Pouel : poil.
Pêle : poêle à frire.
Pratique : client.
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