J'sais bié qu'ch'est pin la saison pou fé l'pot au feu mais si vous voulez fé des bonnes tomates farcies, eul mieû est d'les farci aveu la viande du pot au feu.
V'la comment qu'no fését cheu nous quand qu'j'étais pétite. D'abord, faut prende d'la bonne légueume, pas des ognons qui viennent d'Australie ou des poreaux gros comme un pain d'six lives pis long comme un jour sans pain. Faut itou d'la bonne viande eud cheu nous, nos vaques pis nos cochons normands sont p'tête pin les meilleurs mais eu'n' n'ont pin à envier les aôtes races. Vous prénez eune grande gamelle bié profonde, c'tella qu'no z-appelle justement un pot au feu. Vous la remplissez au tiers (pas au tierre à vaque dans la plaïne comme avait fait Marie, la tite bonne au pé Marais). Euddans, vous mettez un biaô bout d'potrine, pas trop grasse mais pas trop sèque eud tout, eune belle queue ficelèye pis coupèye en gros morcias, pas en p'tits bouts comme i font à c't'heu, un biaô bout d'jarret bié gelatineû pou que l'bouillon fige, un bel os à moëlle, mei, j'en mets deux, j'sie ducô, vous pouvez itou mette eune joe si vote gamelle est assez grande, pis eune tite pouquette oyou qu'vos aurez mis eum p'tieu d'persil, eune branque eud thym, deux feuilles de laurier, pis queuque grains d'poivre.Vous mettez cha su l'feu padant eune heu. Padant çu temps là, vos épluquez vos légueumes. Vos y mettez, queuques carottes, coupèyes en batons pas trop pétits, queuque panais, coupés pareille, un rutabaga si vous n'n'avez, eune botte eud poreaux du gardin, un ognon piqué aveu des clous d'girofle pis un p'tit chou frisé. A çu moment là, d'temps en temps, ma mé mettait un bout d'tillette qu'alle avait fait dessaler. Au bout d'deux ou touès heus, tout l'monde était à tabe, prêt à manier la forchette ! Ma mé sortait la viande aveuc eune grande écumouère pis a la mettait dans un plat, pis dans un aôte plat, a sortait la légueume. A mettait la tillette à part dans eune assiette, était pou la moger freide. A sortait l'os à moëlle dans l'assiette à mon pé. I nous disait qu'ch'était du gras pou pin qu'on i maque s'n'os ! I mangeait cha aveuc eum p't'ieu d'sel eud'sus. Et pis là, on attaquait l'pot au feu ! Amprès deiner, ma mé passait l'bouillon dans l'chinois pis a l'mettait dans la cave pou qu'i fige. Eul souè, alle enl'vait l'gras qu'était d'sus, a l' faisait caôffer pis a mettait du vermicelle ou bié du tapioca mais cha, j'aimais pin, cha r'semblait à des œufs d'guernouille ! L'reste eud la viande allait dans l'garde-manger dans la cave. Quand ma soeu allait qu'ri à beire à la futaille, à côté du garde manger, ma mé i disait : « siffle » mais a pouvait pas, alle avait la bouche pleine, a piquait des p'tits bout d'pot au feu !
Bié sû, amprès, j'avions du bon hachis parmentier o bié des farcis. J'vous dirais comment qu'a faisait l'prochain coup. Bon appétit!
Allez, boujou pis du mieux!
Mimi de Barentin
U.R.C.
Tillette: poitrine de porc salée
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